+7(925)507-52-96   +7(495)177-52-96
✉ info@teh-stroy.ru

Соль пищевая, хлорид натрия

ГОСТ Р 58008-2017
в мобильную версию

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ


★★★ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСТ Р 58008-2017


СОЛЬ ПИЩЕВАЯ

Термины и определения


Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок» (ФГБНУ ВНИИПД) и Публичным акционерным обществом «Соль Руси» (ПАО «Соль Руси»)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом стандартизации ТК 154 «Пищевые добавки, ароматизаторы, соль пищевая»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от «30» ноября 2017 г. № 1859-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок – в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомления и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

Содержание

  1. 1 Область применения
  2. 2 Нормативные ссылки
  3. 3 Термины и определения
    1. Общие понятия
    2. Понятия в сфере свойств и качества соли
    3. Понятия в сфере добычи и производства соли
  4. Приложение А (справочное) Сорта соли, добываемые в мире
  5. Приложение Б (справочное) Сорта соли для декорирования и придания специального вкуса и цвета пищевым продуктам
  6. Алфавитный указатель терминов на русском языке
  7. Алфавитный указатель терминов на английском языке

Введение

Установленные в настоящем стандарте термины расположены в порядке, отражающем систему понятий, используемых в сфере добычи, производства и применения пищевой соли.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.


ГОСТ Р 58008-2017

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


СОЛЬ ПИЩЕВАЯ

Термины и определения

Food grade salt.
Terms and definitions


Дата введения — 2018-05-01

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в сфере добычи, производства и применения пищевой соли.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для использования при проведении работ по стандартизации, во всех видах документации и научно-технической литературы, касающихся указанной сферы деятельности.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт:
ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия.

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

Общие понятия

1
пищевая соль
Кристаллический продукт, содержащий не менее 97,0 % хлорида натрия, используемый в качестве ингредиента в пище, представляющий собой кристаллы, гранулы, чешуйки или хлопья, зерна или куски.

Примечания
1 В составе пищевой соли могут присутствовать другие естественные компоненты в зависимости от происхождения и способа производства соли.
2 Помимо основной функции пищевая соль может быть использована в качестве носителя пищевых добавок, вкусо­ароматических веществ и обогащающих элементов.
3 Мелко­кристаллическая пищевая соль, предназначенная для посола пищи во время ее употребления, в обиходе называется столовой.
4 Синоним пищевой соли «поваренная соль» в силу своей архаичности далее использовать в нормативных документах не рекомендуется.

food grade salt
2
каменная соль
Природная неочищенная соль, получаемая из подземных кристаллических масс, залегающих в толще горных пород, содержащая не менее 97,0 % хлорида натрия, примеси неорганических и органических веществ.

Примечание — Каменная соль добывается шахтным или карьерным способом.

rock salt
3
каменная соль очищенная
Хлорид натрия промытый, отбеленный и очищенный от всех возможных примесей и элементов.
refined salt
4
каменная соль отбеленная
Кристаллический хлорид натрия, прошедший стадию отбелки с помощью механической обработки.
bleached rock salt
5
рассол
Концентрированный раствор хлорида натрия.
brine
6
сырой рассол
Рассол, добываемый из скважин путем подземного выщелачивания пластов соли, с массовой концентрацией хлорида натрия не менее 300 г/дм³
raw brine
7
очищенный рассол
Рассол, прошедший химическую очистку, с массовой концентрацией хлорида натрия не менее 290 г/дм³
purified brine
8
шлам от очистки рассола
Очищенный и маточный рассолы, смешанные с химически осажденным мелом и гидроксидом магния.
brine sludge
9
маточный рассол
Рассол, получаемый в процессе вываривания соли из очищенного рассола с массовой концентрацией хлорида натрия не менее 150 г/дм³
mother brine
10
естественный рассол
Раствор соли, образующийся в результате проникновения грунтовых вод и размывания подземного пласта.
natural brine
11
искусственный рассол
Раствор соли, получаемый подземным выщелачиванием соли водой, специально подаваемой в зону расположения соляного пласта через скважины, или путем растворения в бассейнах добытой твердой соли.
artificial brine
12
озерные рассолы
Концентрированные растворы соли, образующиеся в безсульфатных и сульфатных озерах и лиманах хлоридного типа при естественном испарении воды под действием солнечного тепла.
lake brines
13
выварочная соль
Соль, получаемая в результате вываривания искусственных или естественных рассолов, представляющая собой кристаллический сыпучий продукт, с массовой концентрацией хлорида натрия не менее 99,7 %.
pan salt
14
самосадочная соль
Соль, кристаллизующаяся из рапы озер и лиманов в результате естественного испарения воды под действием солнечного тепла.
solar evaporated salt
15
гранатка
Слой рыхлой, рассыпчатой самосадочной соли в озерах в виде не­сцементированных крупных и слабо­сцементированных кристаллов, загрязненных илом.

Примечание — Гранатка образуется в озерах, где соляная масса целиком пропитана рапой.

 
16
новосадка
Новый слой самосадочной соли, кристаллизующейся над старым слоем в самосадочных озерах после разбавления рапы.
 
17
обогащенная необработанная соль
Соль, освобожденная от примесей в процессе промывки в соляном растворе либо при выдерживании ее в буграх соли.
enriched crude salt
18
обогащенная соль
Пищевая соль, содержащая помимо хлорида натрия регулируемое количество минералов и микроэлементов.

Примечание — В качестве микроэлементов обогащенная соль может содержать фтор или йод.

enriched salt
19
старосадка
Слой самосадочной соли, кристаллизующейся над гранаткой.
 
20
садочная соль
Соль, кристаллизующаяся из рапы искусственно созданных соляных озер и бассейнов.
evaporated salt
21
рапа́
Насыщенный рассол в хлоридных, сульфатных и карбонатных озерах, лиманах и бассейнах.
leach brine
22
дендритная соль
Кристаллы хлорида натрия в виде трехмерных дендритов с объемным весом от 0,7 до 0,8 г/см³, выделяемые из концентрированных растворов хорошо растворимых в воде хлоридов.
dendritic salt
23
морская соль
Пищевая соль, получаемая из морской воды путем ее отвода в специальные бассейны для дальнейшего испарения и концентрирования естественным путем, содержащая не менее 95,0 % хлорида натрия.

Примечания
1 Наличие в морской воде микроэлементов и примесей может придавать морской соли разные цветовые оттенки.
2 Неочищенная морская соль представляет собой мелкие кристаллы серого цвета.
3 Очищенная морская соль, прошедшая ре­кристаллизацию и сушку, содержит не менее 97,0 % хлорида натрия и представляет собой мелко­кристаллический продукт белого цвета.

sea salt
24
чешуйчатая соль
Пищевая морская соль, представляющая собой тонкие чешуйки и хлопья, достигающие размера 1 см в ширину, имеющие белый цвет и насыщенный вкус.
flake salt
25
йодированная соль
Пищевая соль с добавлением йод­содержащих соединений: йодида или йодата калия или натрия.
iodised salt
26
фторированная соль
Пищевая соль с добавлением фтористого калия из расчета содержания фтора не более 0,025 %.
fluoridated salt
27
лечебно-профилактическая соль
Пищевая соль с пониженным содержанием хлорида натрия, обогащенная калием и магнием.
curative and prophylactic salt
28
ароматизированная соль
Пищевая соль с добавлением различных ароматизаторов и добавок.
flavoured salt
29
завершающая соль
Пищевая соль, используемая для посола и декорирования готовых блюд.

Примечание — Виды завершающей пищевой соли приведены в справочном приложении Б к настоящему стандарту.

finishing salt
30
посолочная смесь
Комплексная пищевая добавка на основе пищевой соли с добавлением нитрита натрия не более 0,9 %, используемая в качестве стабилизатора окраски и консерванта при производстве мясо­продуктов.
curing salt
31
соле­заменитель
Смесь ингредиентов, являющаяся альтернативой пищевой соли, содержащая в составе хлорида натрия не более 50,0 %, солей калия и магния не более 30,0 %, микро­элементы и фито­композиции, составленные из натуральных пряных трав и специй.
salt substitute
32
соле­заменитель «Органическая ламинария в порошке»
Гранулированный продукт морской водоросли «ламинария», содержащий в составе небольшое количество хлорида натрия.

Примечание — Служит источником йода и придает продукту острый и солоноватый вкус с привкусом рыбы и морской капусты.

kelp powder

Понятия в сфере свойств и качества соли

33
цвет соли
Окрас кристаллов соли в измельченном состоянии.

Примечание — Окрас кристаллов добываемой соли зависит от природы, содержания примесей, степени очистки.

salt colour
34
вкус соли
Ощущение солености при помещении соли на язык.

Примечание — Разные виды соли различаются по степени солености.

salt taste
35
запах соли
Свойство, придаваемое соли присутствующими в ней добавками, например йода, различных примесей, минералов и водорослей.

Примечание — Пищевая соль без добавок запахом не обладает.

salt odour
36
слеживаемость
Способность измельченной соли терять свойства сыпучести и образовывать комки разной степени прочности.
caking capacity
37
гигро­скопичность
Свойство соли впитывать влагу.
water absorbing capacity
38
грануло­метрический состав
Техническая характеристика, обеспечивающая качество продукта, представляющая собой номер помола и размер кристаллов соли.
particle size distribution
39
мелко­кристаллическая соль
Пищевая соль с преимущественным размером кристаллов не более 0,8 мм.
fine-grained salt
40
крупно­кристаллическая соль
Пищевая соль с размером кристаллов более 3 мм.
coarse salt
41
сорт соли
Техническая характеристика, определяющая качество соли по степени очистки и грануло­метрическому составу.

Примечание — В соответствии с ГОСТ Р 51574-2000 пищевая соль классифицируется на сорта: экстра, высший, первый и второй.

salt grade
42
экстра
Сорт очищенной соли, содержащей не менее 99,7 % хлорида натрия, кристаллов, имеющих размеры не более 0,8 мм – не менее 75,0 %, свыше 0,8 до 1,2 мм – не более 25,0 %.

Примечание — Соль «Экстра» содержит антислеживающий агент в установленном количестве.

extra
43
помол
Характеристика степени крупности соли по размеру кристаллов, гранул, зерен.

Примечание — В соответствии с ГОСТ Р 51574-2000 пищевая соль классифицируется по гранулометрическому составу на помолы: № 0, № 1, № 2 и № 3.

particle size

Понятия в сфере добычи и производства соли

44
галургия
Отрасль химической технологии, изучающая способы получения и переработки растворимых природных солей.
halurgy
45
залежи растворимых солей
Растворимые минералы, встречающиеся в земной коре и на ее поверхности в виде твердых отложений и растворов.
deposits of soluble salts
46
солончаки
Тип почв, характеризующийся наличием в верхних горизонтах легко­растворимых солей в количествах от 1,0 до 15,0 %, выделяемых в виде мелко­кристаллических скоплений ярко-белого или ярко-бурого цвета.
saline soils
47
возгоны соли
Выделение кристаллической соли из лавы вулканов.
salt sublimates
48
солевые пласты
Подземные соле­носные отложения протяженностью несколько километров и толщиной несколько сотен метров, имеющие плотное компактное строение, сопровождаемые залежами ангидритовых, гипсовых и других пород.

Примечание — Солевые отложения могут иметь формы: пластов, пластово-линзо­образные, линзо­образные, куполо- и штоко­образные и гнездо­образные в виде мелких линз и блоков.

salt beds
49
галит
Минерал каменной соли NaCl, представляющий собой твердые кристаллические образования, имеющие форму октаэдра или ромбического додекаэдра плотностью 2,16 г/см³ при 20°C и температуру плавления 800,8°C.

Примечания
1 Чистый галит – бесцветный со стеклянным блеском.
2 Примеси окрашивают его в разные цвета.

halite
50
солеварение
Добыча пищевой соли вываркой ее из рассолов.

Примечание — Старинные варницы соли известны в Древней Руси как чренные солеварни.

salt making
51
подземный способ разработки
Механизированный и буро­взрывной способ выемки соли из галерей или камер шахт соляного пласта.
underground mining
52
подземное выщелачивание
Извлечение сырого рассола из пластов соли на поверхность через буровые скважины или колодцы.
underground leaching
53
прямо­точный режим выщелачивания
Режим извлечения из скважины рассола, при котором воду подают по внутренней трубе, а рассол выдавливается по наружной.
co-current leaching
54
противо­точный режим выщелачивания
Режим извлечения из скважины рассола, при котором воду подают по наружной трубе, а рассол поднимается по внутренней трубе.
counter-current leaching
55
комбинированный приточно-прямо­точный режим выщелачивания
Режим извлечения рассола из скважины, при котором чередуется размыв слоя соли прямо­током с промывкой противо­током.
combined cocurrent and counter-current leaching
56
способ выщелачивания гидро­врубом
Способ, при котором растворение солевого пласта происходит по окружности камеры плоской цилиндрической формы.
leaching by hydraulic cut
57
ступенчатое выщелачивание
Способ, при котором периодически повышается уровень подвода воды к пласту и производится ступенчатое растворение соли.
stages leaching
58
бассейный способ добычи соли
Способ, при котором не­насыщенная рапа из естественного источника накачивается в искусственные бассейны, где в результате принудительного концентрирования происходит садка соли.

Примечание — Рапа последовательно проходит отстаивание и концентрирование в подготовительных и запасных бассейнах, а затем направляется в садочные бассейны.

ponds for salt extraction
59
ломка соли
Раз­ламывание пласта садочной соли вручную на куски после откачивания рапы из бассейна.

Примечание — Куски вы­ломанной соли собирают на берегу бассейна в бугры трапецеидальной формы высотой от 3 до 4 м для стекания маточного рассола.

salt breakage
60
измельчение соли
Дробление кусков соли на вальцовых соле­мельницах, дез­интеграторах или жерновах и других дробильных устройствах.
salt crushing
61
промывка
Стадия производственного цикла переработки пищевой соли, в процессе которой соль теряет все посторонние включения, выпадающие в осадок.
salt washing
62
вы­паривание соли
Процесс концентрирования растворов хлорида натрия путем удаления растворителя в виде паров.
salt extraction by evaporation
63
вы­варивание
Процесс концентрирования и выделения соли путем вываривания солевого раствора в вакуум-аппаратах.
salt extraction by boiling
64
чрен
Аппарат для выпаривания соли в заводских условиях, обогреваемый топочными газами, представляющий собой открытый прямоугольный резервуар.
salt pan
65
обогащение каменной соли
Повышение концентрации основного вещества – дробленого хлорида натрия и снижение содержания примесей.

Примечание — Обогащение каменной соли позволяет получать осветленную пищевую соль с содержанием примесей не более 0,05 %.

rock salt treatment
66
азотирование хлорида натрия
Технологический процесс химико-термической обработки, при котором хлорид натрия насыщают азотом в специальной азотирующей среде.
nitrided sodium chloride
67
очистка рассола
Удаление нежелательных примесей из сырого рассола.
brine purification
68
содовый способ очистки рассола
Освобождение сырого рассола от кальциевых и частично магниевых солей путем обработки его кальцинированной содой.
salt brine purification by soda
69
известково-содовый способ очистки рассола
Освобождение сырого рассола от кальциевых и частично магниевых солей путем обработки его кальцинированной содой и известью.
salt brine purification by lime and soda
70
известково-сульфатно-содовый способ очистки рассола
Освобождение сырого рассола от кальциевых и магниевых солей в две стадии с помощью введения в рассол сульфата натрия и извести.

Примечания
1 На первой стадии проводится удаление растворимых солей кальция и магния.
2 На второй стадии проводится карбонизация рассола дву­окисью углерода и введением в него соды.

salt brine purification by lime, sulfate and soda
71
центрифугирование промытой соли
Удаление воды из соли до остаточной влажности от 2,5 до 4,0 % с помощью гидро­экстрактора непрерывного действия.
salt centrifugal drying
72
сушка соли
Отделение влаги в специальных аппаратах с температурой греющей среды от 180 до 300 °C и до остаточной влажности не более 1,0 %.
salt drying
73
грохочение
Операция просеивания соли разного грануло­метрического состава, полученной после помола и сушки, на вибрационных ситах соответствующей мощности и калибровки.
screen sizing
74
вы­мораживание соли
Способ добычи соли из концентрированных рассолов, заключающийся в кристаллизации соли при охлаждении рапы с вы­мерзанием сначала ди­гидрата, а затем крио­гидрата при температуре 21,2 °C

Примечания
1 При повышении температуры ди­гидрата после его извлечения из рапы выше 0,15 °C происходит разложение ди­гидрата с переходом в чистую соль.
2 Вы­мораживание соли зимой может производиться в таких же бассейнах, как садка соли летом.
3 Метод искусственного вы­мораживания при наличии дешевой электро­энергии может оказаться выгодным для получения соли сорта «Экстра», особенно из морской воды.

freezing out salt
75
вы­саливание
Способ получения соли из рассолов с помощью растворов хлористого магния или хлористого кальция путем смешивания и раз­деления выпавших кристаллов солей и последующей сушкой NaCl
salting out
76
брикетирование соли
Изготовление из соляной пыли и соли первого помола методом прессования брикетов соли для пищевых и кормовых целей.
salt briquetting
77
предотвращение слеживаемости соли
Понижение гигро­скопичности соли за счет уменьшения размера частиц и применения анти­слеживающих агентов, препятствующих пере­кристаллизации соли в местах контакта частиц и схватыванию ее в сплошной конгломерат или плотные комки.
prevention of salt caking
78
йодирование пищевой соли
Процесс включения в состав пищевой соли йодида или йодата калия и/или натрия с целью ее обогащения йодом.

Примечания
1 Массовая доля йода (40 ± 15) мкг/г – в соответствии с ГОСТ Р 51574-2000.
2 Йодирование осуществляется мокрым или сухим способом.

salt iodisation
79
мокрый способ йодирования соли
Способ, при котором производят добавление в соль раствора йодида или йодата калия и/или натрия, обеспечивающий равномерное распределение йода в продукте.
salt iodisation by spray mixing
80
сухой способ йодирования соли
Способ смешения соли с концентратом йодида или йодата калия и/или натрия в аппаратах непрерывного действия.

Примечания
1 Влажность концентрата должна быть не более 0,1 %.
2 Смешение производится в шнековых и барабанных смесителях.

salt iodisation by dry mixing
81
способ открытой добычи соли
Разработка соляного пласта, верхний горизонт которого находится на поверхности Земли или залегает на небольшой глубине.
salt open mining

Приложение A
(справочное)

Сорта соли, добываемые в мире

А.1
молдонская морская соль
Чешуйчатая соль с крупными кристаллами, достигающими размера 1 см в ширину, имеющая белый цвет и насыщенный вкус.

Примечание — Добывается в акватории южного побережья Англии.

maldon sea salt
А.2
флер де сель
Морская соль, представляющая собой тонкие ломкие кристаллы белого и сероватого цвета благодаря присутствию частичек глины и водорослей в местах ее сбора, обладающая ароматом и влажной хрустящей структурой.

Примечание — Добывается вручную на западе Франции, в Португалии, на Майорке, Мадагаскаре.

fleur de sel
А.3
красная гавайская соль
Морская соль, содержащая пыль вулканической красной глины Alaea, включающей йод, магний, железо, минералы и микро­элементы, окрашивающие соль в розовый или кораллово-красный цвет.
hawaiian pink Alaea sea salt
А.4
черная гавайская соль
Морская соль, содержащая более 80 минералов и микроэлементов, которые из-за примесей вулканической лавы окрашивают ее в черный цвет.

Примечание — Добывается методом естественного выпаривания воды под действием солнечного тепла.

hawaiian black sea salt
А.5
крымская розовая морская соль
Морская соль, добываемая методом комплексной переработки морской рапы крымских морских заливов, лиманов или озер.
crimean pink sea salt
А.6
сицилийская соль
Соль, добываемая в мелко­водных загонах, заполненных морской водой, где происходит естественное выпаривание под воздействием тепла и сильных ветров, содержащая хлорид натрия, йод, фтор, магний и калий, обладающая нежным вкусом и ароматом.

Примечание — Добывается в лиманах Средиземного моря.

sicilian sea salt
А.7
кипрская черная морская соль
Смесь чешуйчатой соли с малым количеством активного угля, придающего соли темный блеск вулканического стекла и отчетливый насыщенный привкус угля.

Примечание — Добывается на соляных лагунах из морской воды Кипрского моря.

cyprus black sea salt
А.8
трюфельная соль
Смесь морской соли с кусочками черного или белого трюфеля, обладающая насыщенным вкусом, используемая в качестве приправы к яичнице, мясу, соевому сыру и макаронам.

Примечание — Трюфельная соль производится в Хорватии.

truffle salt
А.9
австралийская розовая соль
Соль, добываемая из соленых подземных вод, богатых красными водорослями, окрашивающими ее в нежный розово-абрикосовый цвет и придающими ей мягкий вкус.

Примечание — Добывается в подземных озерах.

australian rose salt
А.10
розовая гималайская соль
Минеральная соль крупного или мелкого помола, содержащая около 5,0 % примесей, 84 минерала и микро­элемента, окрашивающих ее в нежный розовый цвет.

Примечание — Добывается из вулканических отложений Гималаев.

himalayan rose salt
А.11
боливийская розовая соль
Столовая соль вулканического происхождения, содержащая минералы с высоким содержанием железа, предназначенная для заправки салатов, мясных блюд, море­продуктов, соусов, рассолов и маринадов.

Примечание — Добывается в Боливии из вулканических отложений.

bolivian pink salt
А.12
черная гималайская соль
Природная вулканическая каменная соль, образовавшаяся в период формирования Гималайских гор и высыхания древних морей, имеющая вкус сваренного вкрутую яйца и серо­водородный запах.
himalayan black salt
А.13
черная соль «Кала Намак»
Природная неочищенная соль, добываемая из пород вулканического происхождения в соляных шахтах Северной Индии и Пакистана, содержащая соединения железа и серы, обладающая характерным серо­водородным запахом и кисловатым вкусом.
Kala Namak black salt
А.14
персидская голубая соль
Каменная соль, добываемая в соляных рудниках Ирана, содержащая минеральные вещества, представляющая собой крупные прозрачные с голубоватым оттенком кристаллы.
persian blue salt

Приложение Б
(справочное)

Сорта соли для декорирования и придания специального вкуса и цвета пищевым продуктам

Б.1
цветная соль
Природная пищевая соль, окрашенная в зависимости от места происхождения или способа получения, представляющая собой крупные хлопья или зерна.
naturally tinted salt
Б.2
крашеная европейская соль
Природная пищевая соль, окрашенная красителем из чернильного мешка морской каракатицы, используемая для декорирования блюд.
european tinted salt
Б.3
копченая соль
Морская соль, прошедшая процесс копчения на дровяном огне, имеющая характерный копченый запах, представляющая собой крупные кристаллы от светло-серого до темно-коричневого цвета.
smoked salt
Б.4
копченая ольховая соль
Пищевая соль, прошедшая процесс копчения на ольховых дровах, обладающая оригинальным ароматом копчения.

Примечание — Ольховую копченую соль можно использовать отдельно или в смеси с другими специями для завершения блюда из макарон, салатов.

alderwood smoked salt
Б.5
копченая яблоневая соль
Пищевая соль, прошедшая процесс копчения на яблоневых дровах, обладающая сладким пикантным вкусом.
applewood smoked salt
Б.6
запеченная соль
Пищевая соль, обжариваемая на огне в «емкости», придающей аромат конечному продукту.
roasted salt
Б.7
бамбуковая корейская соль
Пищевая соль, помещенная в бамбуковый стебель, запечатанный с обеих сторон желтой глиной, жареная над сосновой смолой и предназначенная для завершения блюд из мяса и овощей.
korean bamboo salt
Б.8
сельдерейная соль
Смесь свежего или сушеного сельдерея с хлоридом натрия массовой долей не более 75,0 %.
celery salt
Б.9
чесночная соль
Смесь сушеного чеснока с хлоридом натрия массовой долей не более 75,0 %.
garlic salt
Б.10
луковая соль
Смесь сухого порошкового лука с хлоридом натрия массовой долей не более 75,0 %.
onion salt
Б.11
морская соль в виде икринок и жемчужин
Соль, образующаяся по краям лиманов, получаемая путем перемешивания рассола с образованием полых сфер.
caviar and pearl sea salt

Алфавитный указатель терминов на русском языке


Алфавитный указатель терминов на английском языке


УДК 663.05:006.354 ОКС 01.040.67
67.220.20
H 00
Ключевые слова: соль пищевая, садочная соль, самосадочная соль, выщелачивание солевого пласта, йодированная соль, сорт соли


_______________________________________
Скачать ГОСТ Р 58008-2017 в Word-формате